{"id":44169,"date":"2019-01-23T20:56:29","date_gmt":"2019-01-24T01:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/michigangff.wpenginepowered.com\/the-latest\/food-is-helping-flint-recover-and-reimagine-itself\/"},"modified":"2019-01-23T20:56:29","modified_gmt":"2019-01-24T01:56:29","slug":"la-alimentacion-ayuda-a-flint-a-recuperarse-y-a-reinventarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/migoodfoodfund.org\/es\/lo-ultimo\/la-alimentacion-ayuda-a-flint-a-recuperarse-y-a-reinventarse\/","title":{"rendered":"\"La comida ayuda a Flint a recuperarse y reinventarse\", Civil Eats"},"content":{"rendered":"

FLINT - Es un jueves fr\u00edo y nevado en Flint, Michigan, pero los negocios son m\u00e1s que estables en el\u00a0Mercado agr\u00edcola de Flint<\/a>\u00a0donde Clinton Peck dirige\u00a0Bushels y Peck's Produce<\/a>. Microverdes, remolachas, coles de Bruselas y repollos cultivados localmente cubren el stand, junto con frutas tropicales y otros productos que recogi\u00f3 en la terminal de Detroit. Por lo dem\u00e1s, los comensales disfrutan de la oferta de los restaurantes cercanos. M\u00e1s tarde, un grupo de ni\u00f1os de la ciudad participar\u00e1 en una clase de cocina en una de las cocinas industriales del mercado.<\/p>\n

Puede decirse con seguridad que este tipo de ambiente diverso y gastron\u00f3mico no es la imagen que la mayor\u00eda de la gente evoca cuando piensa en Flint, una ciudad que ahora es sin\u00f3nimo de declive industrial y una de las ciudades m\u00e1s pobres del mundo.\u00a0las peores crisis de salud p\u00fablica<\/a>\u00a0en la historia reciente del pa\u00eds. Sin embargo, este mercado est\u00e1 en auge: m\u00e1s de medio mill\u00f3n de personas visitaron el a\u00f1o pasado sus 45 puestos anuales y 30 estacionales, seg\u00fan los responsables del mercado.<\/p>\n

Lo que ocurre entre bastidores es igual de interesante. El puesto de productos agr\u00edcolas de Peck se mantiene en parte gracias a un centro pedi\u00e1trico de atenci\u00f3n primaria llamado\u00a0Cl\u00ednica Infantil Hurley<\/a>\u00a0(HCC), situado en el mismo edificio. A trav\u00e9s de una iniciativa denominada\u00a0Programa de prescripci\u00f3n nutricional<\/a>patrocinado por la\u00a0Fundaci\u00f3n Rite-Aid<\/a>Los cuidadores de los ni\u00f1os que visitan la cl\u00ednica reciben un vale de $15 en frutas y verduras frescas para gastar en el mercado. Peck afirma que cada d\u00eda de mercado obtiene entre 1.400 y 1.250 PTT de estos vales.<\/p>\n

El programa de prescripci\u00f3n es paralelo\u00a0otras inversiones en el sistema alimentario de Flint<\/a>dise\u00f1ados para mitigar algunos de los peores efectos de la crisis del agua. Programas como\u00a0Flint Kids Cook<\/a>-tambi\u00e9n coordinado por el HCC-, as\u00ed como\u00a0Duplicar los Food Bucks<\/a>,\u00a0Fresco Flint<\/a>e inversiones en empresas comunitarias como el\u00a0Mercado de alimentos de North Flint<\/a>\u00a0est\u00e1n ayudando a los residentes de Flint a acceder a fruta y productos frescos, as\u00ed como a productos l\u00e1cteos, que han demostrado reducir los efectos del plomo en el organismo. En su mayor parte, los productos que vende Peck y distribuye Flint Fresh proceden de fuera de la ciudad, pero Flint Fresh cuenta con un programa espec\u00edfico de an\u00e1lisis del suelo y manipulaci\u00f3n posterior a la cosecha para los cultivadores situados dentro de los l\u00edmites de la ciudad, con el fin de abordar los problemas relacionados con el plomo.<\/p>\n

Double Up Food Bucks ha crecido desde 2016, cuando era utilizado por el 9% de los hogares SNAP, hasta su alcance actual de m\u00e1s del 50%. Otros signos prometedores de crecimiento incluyen los hechos de que Flint Fresh est\u00e1 desarrollando un centro regional de procesamiento de alimentos que podr\u00eda ayudar a los productores de la zona, y el North Flint Food Market acaba de recibir una importante subvenci\u00f3n del Michigan Good Food Fund. Adem\u00e1s de poner alimentos sanos en manos de m\u00e1s gente, estas iniciativas est\u00e1n creando oportunidades para el desarrollo de empresas locales sostenibles, y sentando las bases de un cambio radical al dar a los ciudadanos m\u00e1s control sobre su salud y sus medios de vida.<\/p>\n

\"Flint es una ciudad como Detroit que esencialmente est\u00e1 teniendo que reimaginarse y reconstruirse desde cero\", dice Lisa Pasbjerg, gerente del mercado de la organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro Flint Fresh. \"Queremos llevar productos frescos a nuestra comunidad, pero por supuesto tambi\u00e9n necesitamos construir y tener una econom\u00eda local sostenible\".<\/p>\n

Equilibrar estos dos esfuerzos no ha sido f\u00e1cil. Aunque muchas iniciativas sin \u00e1nimo de lucro se han expandido en la ciudad y han beneficiado a las peque\u00f1as empresas, el 42% de la poblaci\u00f3n de Flint vive en la pobreza, seg\u00fan el\u00a0Oficina del Censo de EE.UU.<\/a>y gran parte del desarrollo se agrupa en torno a un centro de la ciudad en proceso de gentrificaci\u00f3n.<\/p>\n

Aumentar el acceso a la nutrici\u00f3n centr\u00e1ndose en los ni\u00f1os<\/strong><\/p>\n

En 2014, el Flint Farmers' Market se traslad\u00f3 a una nueva ubicaci\u00f3n junto al Mass Transportation Authority Transit Center -de donde procede el 80% de los clientes de Clinton Peck- y tambi\u00e9n cerca del YMCA y otros servicios. El traslado precedi\u00f3 a la crisis del agua, al igual que la ubicaci\u00f3n de la Cl\u00ednica Infantil Hurley, pero estos cambios adquirieron un car\u00e1cter prof\u00e9tico a medida que las consecuencias de la cat\u00e1strofe golpeaban la ciudad.<\/p>\n

Desde la crisis del agua, varios programas han ayudado eficazmente a los residentes -especialmente a los m\u00e1s j\u00f3venes- a acceder a los alimentos frescos que se venden en el mercado.<\/p>\n

Cuando el Programa de Prescripci\u00f3n Nutricional se puso en marcha en 2016, daba a los pacientes peque\u00f1as bolsas de productos frescos o vales de productos $5. A medida que avanzaba, Amy Saxe-Custack, profesora adjunta del Departamento de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n Humana del Estado de Michigan, que lo dirige junto con otros investigadores, se dio cuenta de que sus clientes no solo utilizaban estos beneficios para complementar sus dietas, sino para cubrir necesidades alimentarias b\u00e1sicas. Con financiaci\u00f3n adicional de la Fundaci\u00f3n Rite-Aid, el HCC pudo aumentar la cuant\u00eda de los vales de $5 a $10 d\u00f3lares m\u00e1s tarde en 2016 y luego de $10 a $15 en 2018.<\/p>\n

Esta iniciativa es pionera porque se centra en los ni\u00f1os y en la medicina preventiva. Saxe-Custack afirma que la mayor\u00eda de las iniciativas de prescripci\u00f3n de alimentos en otras partes del pa\u00eds se centran en adultos de renta baja con enfermedades cr\u00f3nicas como hipertensi\u00f3n o diabetes.<\/p>\n

\"Desde el punto de vista de la dieta, hay muchas pruebas que sugieren que los patrones diet\u00e9ticos se establecen pronto\", dice, y la investigaci\u00f3n que est\u00e1 realizando para el programa puede proporcionar algunos datos que lo establezcan como modelo.<\/p>\n

Las familias usuarias del centro tambi\u00e9n expresaron su deseo de ense\u00f1ar a sus hijos a cocinar. Esto inspir\u00f3 Flint Kids Cook, que se puso en marcha en 2017, patrocinado por una fundaci\u00f3n familiar an\u00f3nima de Nueva York que quer\u00eda hacer algo con respecto a la crisis del agua, dice Saxe-Custack. Al principio, el programa tuvo problemas para atraer a suficientes j\u00f3venes para participar. Pero ahora la clase en el mercado tiene lista de espera y se est\u00e1 ampliando a otros lugares de la ciudad.<\/p>\n

Saxe-Custack cree que el \u00e9xito de las clases se debe a que no se trata s\u00f3lo de clases de nutrici\u00f3n o demostraciones de cocina: \"Est\u00e1n midiendo, mezclando, cortando, delante de un fog\u00f3n... Es cocina pr\u00e1ctica\", dice.<\/p>\n

Y chefs del mercado, como Ian Diem, de\u00a0Sushi de pato regordete<\/a>ayudan a impartir la clase. \"Los ni\u00f1os est\u00e1n enamorados de los chefs\", dice Saxe-Custack. La clase tambi\u00e9n podr\u00eda preparar a los ni\u00f1os para trabajar en un sector que parece estar creciendo en la ciudad.<\/p>\n

Las inversiones en el sistema alimentario ponen el poder en manos de los residentes<\/strong><\/p>\n

Los beneficios econ\u00f3micos de las inversiones ben\u00e9ficas en el sector alimentario han crecido gracias a\u00a0programas como Double Up Food Bucks<\/a>\u00a0tambi\u00e9n. Administrado por la\u00a0Red de Alimentos Justos<\/a>El Mercado de Granjeros de Flint, una organizaci\u00f3n nacional sin \u00e1nimo de lucro que lleva una d\u00e9cada utilizando fondos federales, estatales y filantr\u00f3picos para igualar los beneficios del SNAP gastados en frutas y verduras. En el Flint Farmers' Market, el esfuerzo se ha traducido en m\u00e1s de $110.000 de ventas adicionales al a\u00f1o, seg\u00fan la gerente del mercado, Karianne Martus.<\/p>\n

Tras la crisis del agua, la Red de Alimentos Justos se propuso ampliar el programa intensificando sus actividades de divulgaci\u00f3n entre los habitantes de Flint, donde ya hab\u00edan establecido una s\u00f3lida base para el programa. Tambi\u00e9n permitieron que la gente utilizara Double Up Food Bucks en productos l\u00e1cteos porque el calcio\u00a0se ha demostrado<\/a>\u00a0para disminuir la absorci\u00f3n de plomo en el organismo.<\/p>\n

Desde octubre de 2016, el n\u00famero de residentes que utilizan el programa Double Up ha crecido de 4.000 a m\u00e1s de 13.000. Y Holly Parker, directora s\u00e9nior de programas de Fair Food Network, calcula que m\u00e1s del 50 % de los beneficiarios del SNAP de la ciudad utilizan el programa, lo que aporta m\u00e1s negocio a personas como Peck en el mercado de agricultores, que afirma que ha aumentado sus ventas entre un 8 % y un 12 %.<\/p>\n

Flint Fresh tambi\u00e9n se cre\u00f3 para responder a la crisis del agua y su objetivo es mejorar la nutrici\u00f3n y la seguridad alimentaria, apoyando al mismo tiempo a las empresas locales. Junto con los mercados agr\u00edcolas m\u00f3viles, reparten cada mes unas 300 cajas de productos frescos a familias y particulares de la zona. Ambas plataformas aceptan vales Double Up Food Bucks y Nutrition Prescription, as\u00ed como recetas de otros programas. En verano, el 50% de los productos procede de granjas locales, algunas de ellas en el propio Flint.<\/p>\n

Pasbjerg, de Flint Fresh, dice que su organizaci\u00f3n est\u00e1 en las fases iniciales de construcci\u00f3n de un centro regional de alimentos que ayudar\u00eda a la organizaci\u00f3n a distribuir productos. \"La idea es que, a largo plazo, podamos procesar cosas para los agricultores locales\", dice, \"y luego utilizarlas en los sistemas escolares y para las tiendas de comestibles locales\".<\/p>\n

Adem\u00e1s de Double Up Food Bucks, Fair Food Network se ha asociado con\u00a0Capital Impact Partners<\/a>,\u00a0Centro de Sistemas Alimentarios Regionales de la MSU<\/a>y el\u00a0Fundaci\u00f3n W.K. Kellogg<\/a>\u00a0invertir en Flint como parte del\u00a0Fondo Michigan Good Food<\/a>que ofrece financiaci\u00f3n y asesoramiento a organizaciones que promueven el acceso a alimentos sanos, el desarrollo econ\u00f3mico y otros objetivos. Entre los galardonados de este a\u00f1o se encuentra el\u00a0Corporaci\u00f3n de Reinversi\u00f3n de North Flint<\/a>que recibir\u00e1 140.000 euros para ayudar a crear la primera tienda de comestibles cooperativa de la ciudad propiedad de sus miembros.\u00a0Mercado de alimentos de North Flint<\/a>.<\/p>\n

La cooperativa es otro ejemplo del modo en que la crisis del agua -as\u00ed como la desaparici\u00f3n de dos grandes cadenas de supermercados- suscit\u00f3 el deseo de un cambio radical. \"El sistema alimentario convencional no va a volver a ese barrio\", afirma Rick Sadler, profesor adjunto de Medicina Familiar en la Universidad Estatal de Michigan y miembro del comit\u00e9 directivo de la tienda. Crear la cooperativa fue, en palabras de Sadler, una forma de \"poner el poder de la inversi\u00f3n en manos de los residentes\".<\/p>\n

Los retos de un cambio radical basado en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Sin embargo, a pesar de todos estos cambios positivos, la ciudad sigue enfrent\u00e1ndose a problemas estructurales causados por la desinversi\u00f3n general en la mayor\u00eda de sus barrios y la agrupaci\u00f3n de las nuevas inversiones en torno al peque\u00f1o centro de Flint.<\/p>\n

Por estas razones, las empresas de Flint seguir\u00e1n enfrent\u00e1ndose a la falta de clientela en un futuro inmediato, afirma Sadler. \"Est\u00e1 muy vac\u00eda, y el impulso para que la inversi\u00f3n vuelva a la ciudad ha sido muy lento\", a\u00f1ade.<\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 el hecho de que la mayor\u00eda de las iniciativas basadas en subvenciones no ofrecen financiaci\u00f3n permanente. Double Up Food Bucks, seg\u00fan Emilie Engelhard, directora s\u00e9nior de asuntos externos de Fair Food Network, parece estar asegurada despu\u00e9s de que el Senado votara a favor de proteger los incentivos para productos saludables en la \u00faltima ley agr\u00edcola. Y el Programa de Prescripci\u00f3n Nutricional est\u00e1 financiado hasta 2019 en el mercado de agricultores y hasta mayo de 2020 en una segunda ubicaci\u00f3n. Pero depender de las subvenciones para el est\u00edmulo econ\u00f3mico siempre ser\u00e1 una propuesta incierta.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se desconoce el potencial exacto de las empresas alimentarias como motor econ\u00f3mico en Flint.\u00a0Un estudio<\/a>\u00a0con sede en Detroit, que est\u00e1 a 100 km de Flint y se enfrenta a problemas estructurales similares, descubri\u00f3 que la alimentaci\u00f3n era el tercer sector de empleo de la ciudad y pronto podr\u00eda pasar al segundo.<\/p>\n

En Flint no se han realizado investigaciones similares, pero la\u00a0plan maestro<\/a>\u00a0proyecta que los empleos en \"alimentaci\u00f3n y hosteler\u00eda\" en el condado aumentar\u00e1n un 51,9% en 2040, s\u00f3lo superados por los de \"asistencia sanitaria y social\".<\/p>\n

Dada esta proyecci\u00f3n -y los avances que estas iniciativas han logrado hasta ahora-, la capacidad de Flint para utilizar parte de su actual programaci\u00f3n nutricional para atraer de nuevo la inversi\u00f3n a la ciudad podr\u00eda ser muy importante para los residentes de Flint. Aunque Pasbjerg subraya que en una de las ciudades m\u00e1s\u00a0ciudades m\u00e1s pobres<\/a>a\u00fan queda mucho por hacer\".<\/p>\n

Publicado por primera vez por Civil Eats<\/a>, el 16 de enero de 2019.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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