{"id":44141,"date":"2017-10-12T15:22:53","date_gmt":"2017-10-12T19:22:53","guid":{"rendered":"https:\/\/michigangff.wpenginepowered.com\/the-latest\/the-business-of-building-a-better-food-system-in-good-tilth\/"},"modified":"2024-05-06T11:36:32","modified_gmt":"2024-05-06T15:36:32","slug":"el-negocio-de-construir-un-mejor-sistema-alimentario-en-buenas-tierras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/migoodfoodfund.org\/es\/lo-ultimo\/el-negocio-de-construir-un-mejor-sistema-alimentario-en-buenas-tierras\/","title":{"rendered":"\"El negocio de construir un sistema alimentario mejor\", En Good Tilth"},"content":{"rendered":"

Por Alex Taylor<\/strong><\/p>\n

En las afueras de Detroit, tres peque\u00f1as empresas alimentarias,\u00a0Marcia's Pickled Munchies<\/a>,\u00a0Scotty O'Hotty<\/a>\u00a0salsas picantes y Premier Foods, est\u00e1n reconvirtiendo una antigua f\u00e1brica de hummus en una planta de envasado cooperativo llamada\u00a0COMIDA<\/a>. De este modo, estas peque\u00f1as empresas pueden poseer y explotar un,\u00a0hasta el c\u00f3digo<\/a>\u00a0de envasado que ninguna de ellas habr\u00eda podido permitirse por s\u00ed sola. Y hay sitio para que m\u00e1s empresas alimentarias se unan a ellas.<\/p>\n

Encontrar este tipo de espacio supone un obst\u00e1culo para las empresas alimentarias cuando empiezan a expandirse.<\/p>\n

\"Empiezas en estas cocinas incubadoras, consigues algunos pedidos. Cuando empiezas a escalar, dos de cada cinco empresas quiebran porque no tienen capital para llegar a las cifras que necesitan\", explica Scott Owens, presidente de la junta directiva de FEAST y copropietario de Scotty O'Hotty, con su esposa Suzie. \"FEAST est\u00e1 llenando ese vac\u00edo\".<\/p>\n

Y FEAST es s\u00f3lo un eslab\u00f3n m\u00e1s de una red de empresas y organizaciones sin \u00e1nimo de lucro que refuerzan la vibrante comunidad de empresas alimentarias locales.<\/p>\n

Los viveros de empresas mencionados por Owens, como Detroit Kitchen Connect, hacen mucho m\u00e1s que proporcionar espacio de cocina a los empresarios del sector alimentario.<\/p>\n

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\"Mercado
Las cooperativas de envasado, como FEAST, y las cocinas incubadoras, como Detroit Kitchen Connect, facilitan a los peque\u00f1os empresarios del sector alimentario prosperar en la Ciudad del Motor. FOTO \/\/ EASTERN MARKET<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"La primera parte es guiarles a trav\u00e9s de la concesi\u00f3n de licencias\", dijo Anika-Kafi Grose, directora de\u00a0Detroit Kitchen Connect<\/a>. \"Tenemos un jefe de cocina que trabaja con la gente sobre c\u00f3mo escalar sus recetas. Nos aseguramos de que tengan la informaci\u00f3n necesaria para saber c\u00f3mo gestionar el envasado, qu\u00e9 debe figurar en la etiqueta, para hacer un producto que no solo sea delicioso, sino tambi\u00e9n llamativo para el cliente\".<\/p>\n

En caso necesario, Grose puede poner en contacto a los empresarios con organizaciones como\u00a0Centro de Productos de la Universidad Estatal de Michigan<\/a>\u00a0para identificar lo que necesitan para crecer. No es muy dif\u00edcil, porque tanto el Centro de Productos como Detroit Kitchen Connect operan desde la ciudad de Detroit.\u00a0Mercado del Este<\/a>un mercado de agricultores que lleva m\u00e1s de 125 a\u00f1os funcionando como centro alimentario de la ciudad.<\/p>\n

\"No me canso de repetir lo mucho que ayudan estas organizaciones y recursos\", afirma Michal Nodel, director de desarrollo empresarial de Marcia's Pickled Munchies.<\/p>\n

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\"Mercado
Scott Owens, copropietario de las salsas picantes Scotty O'Hotty, afirma que dos de cada cinco empresas alimentarias quiebran por carecer del capital necesario para expandirse. FEAST, que \u00e9l preside, alivia parte de esa presi\u00f3n financiera creando instalaciones cooperativas que reducen costes. FOTO \/\/ FEAST<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El apoyo no se limita al espacio y la consultor\u00eda. Parte de la financiaci\u00f3n de FEAST\u00a0proceden del Michigan Good Food Fund<\/a>un fondo de pr\u00e9stamos de $30 millones administrado en parte por la organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro\u00a0Red de Alimentos Justos<\/a>. El fondo se dedica a financiar peque\u00f1as empresas alimentarias social y ambientalmente responsables, en particular las centradas en el acceso a alimentos sanos en barrios de renta baja.<\/p>\n

\"FEAST es una empresa alimentaria colectiva que est\u00e1 creando nuevos puestos de trabajo en la comunidad, y tambi\u00e9n est\u00e1 capacitando a otros empresarios del sector alimentario para procesar, coenvasar y desarrollar sus productos\", afirm\u00f3\u00a0Jean Chorazyczewski<\/a>director del programa del fondo.<\/p>\n

\"Se trata de empresas locales que adquieren sus ingredientes en granjas grandes y peque\u00f1as, establecen relaciones con los agricultores locales y les dan una oportunidad. Est\u00e1n produciendo alimentos sanos y creando oportunidades para que otros lo hagan\".<\/p>\n

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\"Mercado
Durante un ajetreado s\u00e1bado, m\u00e1s de 225 vendedores comparten productos con los 40.000 visitantes del Eastern Market. FOTO \/\/ MERCADO ORIENTAL<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A primera vista, puede parecer extra\u00f1o que empresas alimentarias con \u00e1nimo de lucro reciban apoyo financiero y log\u00edstico de organizaciones sin \u00e1nimo de lucro como la Fair Food Network, el Eastern Market o el Product Center de la MSU,\u00a0FoodLab Detroit<\/a>\u00a0o\u00a0Centro de Desarrollo Agr\u00edcola de Tilian<\/a>. Pero todo forma parte de una estrategia m\u00e1s amplia para crear econom\u00edas alimentarias locales fuertes y resistentes y, en \u00faltima instancia, rehacer el sistema alimentario estadounidense desde la base.<\/p>\n

Un sistema que falla demasiado<\/h3>\n

En muchos sentidos, Estados Unidos es una potencia alimentaria. Los agricultores y ganaderos estadounidenses producen m\u00e1s de\u00a0$350 mil millones<\/a>\u00a0en alimentos en 2015, y\u00a0export\u00f3 $133 mil millones<\/a>.\u00a0La mayor\u00eda de los estadounidenses<\/a>\u00a0compran en supermercados palaciegos que presumen de una enorme selecci\u00f3n de alimentos suministrados a bajo precio por grandes empresas. En estos pasillos climatizados, el sistema alimentario estadounidense parece gozar de buena salud.<\/p>\n

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\"Floristas\"
El Eastern Market de Detroit lleva m\u00e1s de 125 a\u00f1os funcionando como centro alimentario de la ciudad. FOTO \/\/ EASTERN MARKET<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pero esta imagen de abundancia oculta un sistema alimentario que est\u00e1 defraudando a las comunidades marginadas y causando graves da\u00f1os a nuestro medio ambiente y nuestra salud. Los monocultivos industriales de las grandes\u00a0agronegocios\u00a0<\/a>degradan el suelo, emiten gases de efecto invernadero y obstruyen los cursos de agua con la escorrent\u00eda de pesticidas y fertilizantes.\u00a0Subvenciones federales<\/a>\u00a0favorecen a estas explotaciones, que pueden as\u00ed vender alimentos b\u00e1sicos como el ma\u00edz y la soja por debajo del coste de producci\u00f3n. Las cantidades excesivas de estos alimentos b\u00e1sicos \"baratos\" se convierten en materia prima para alimentos altamente procesados y poco saludables, como refrescos y comida r\u00e1pida, producidos a gran escala. Los \u00edndices de obesidad, diabetes y otras enfermedades relacionadas con la dieta se est\u00e1n disparando a medida que demasiados estadounidenses\u00a0comer demasiado barato<\/a>alimentos poco saludables cargados de sal, az\u00facar y grasa.<\/p>\n

En muchas comunidades de bajos ingresos, sobre todo de color, estos alimentos poco saludables son las \u00fanicas opciones disponibles. El sitio\u00a0El USDA ha cartografiado<\/a>\u00a0estos \"desiertos alimentarios\", revelando la imagen de un pa\u00eds plagado de enfermedades. Los desiertos alimentarios se crean por la compleja interacci\u00f3n de muchas fuerzas diferentes, incluida la educaci\u00f3n sanitaria,\u00a0foodways<\/a>pobreza y racismo estructural. En 2015,\u00a015,8 millones de hogares estadounidenses<\/a>En los \u00faltimos a\u00f1os, aproximadamente una de cada ocho familias ha tenido dificultades econ\u00f3micas para alimentarse adecuadamente; para estas familias, la dieta m\u00e1s asequible son los alimentos procesados poco saludables.<\/p>\n

Racismo en las leyes de zonificaci\u00f3n<\/a>La infraestructura de transporte p\u00fablico y el uso de datos demogr\u00e1ficos por parte de las empresas para ubicar las tiendas tambi\u00e9n configuran el paisaje alimentario de los barrios negros y latinos.\u00a0Un estudio de 2006<\/a>\u00a0descubri\u00f3 que la disponibilidad de cadenas de supermercados en los barrios negros es aproximadamente la mitad que en los barrios blancos. La falta de acceso a alimentos sanos tiene consecuencias mensurables para la salud; los afroamericanos tienen\u00a0tasas m\u00e1s elevadas<\/a>\u00a0de enfermedades relacionadas con la dieta, como la diabetes, la hipertensi\u00f3n y la obesidad.<\/p>\n

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\"Generaci\u00f3n
Cassandra Campbell y Jackson Renshaw delante de su cami\u00f3n de comida Fresh Food Generation. FOTO \/\/ MICHAEL DISKIN<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Una misi\u00f3n<\/h3>\n

Cassandria Campbell formula sus objetivos expl\u00edcitamente en t\u00e9rminos de abordar estas injusticias en nuestro sistema alimentario.<\/p>\n

\"En el barrio en el que vivo, mucha gente enferma a causa de los alimentos que consume. Es triste ver c\u00f3mo la gente sufre enfermedades relacionadas con la dieta\", afirma Campbell, copropietario de\u00a0Generaci\u00f3n de alimentos frescos<\/a>una cafeter\u00eda, food truck y negocio de catering en Boston que\u00a0recibi\u00f3 ayuda<\/a>\u00a0de Fair Food Network\u00a0Fondo Fair Food<\/a>\u00a0por su compromiso con la irrigaci\u00f3n de los desiertos alimentarios de Boston.<\/p>\n

\"Empezamos con el objetivo de mejorar el acceso a alimentos sanos y asequibles, sobre todo en los barrios con rentas bajas. En realidad solo quer\u00edamos crear una alternativa a los restaurantes de comida r\u00e1pida, las licorer\u00edas y las tiendas de barrio donde la gente pica algo r\u00e1pido porque no hay alternativas.\"<\/p>\n

Nuevos modelos empresariales como Campbell's pueden proporcionar acceso a alimentos sanos y asequibles en comunidades de color con bajos ingresos de todo el pa\u00eds, donde las empresas estadounidenses no lo han hecho.<\/p>\n

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\"Alimentos
Cassandria Campbell y Jackson Renshaw, de Fresh Food Generation, practican su discurso empresarial en el Campamento de Entrenamiento para Empresas de Alimentos Justos. FOTO \/\/ JORDAN MOTZKIN, FAIR FOOD NETWORK<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Creo que muchas veces las empresas tienen una f\u00f3rmula para decidir en qu\u00e9 comunidades quieren estar\", afirma Campbell. \"Muchas empresas creen que no podr\u00e1n sobrevivir en los barrios de bajos ingresos, pero quiz\u00e1 s\u00f3lo necesiten hacer algunos ajustes para atraer a la clientela de esos barrios. Pero no est\u00e1n dispuestos a hacerlo. Como peque\u00f1a empresa, podemos hacerlo. Podemos escuchar a nuestros clientes y saber exactamente lo que quieren y hacerlo realidad\".<\/p>\n

Al igual que las injusticias del sistema alimentario\u00a0est\u00e1n entrelazados<\/a>pero tambi\u00e9n lo son las soluciones. Una simple pr\u00e1ctica empresarial, como abastecerse de hortalizas localmente, puede abordar de forma hol\u00edstica varios problemas a la vez, reciclando el dinero de los alimentos en la econom\u00eda local, creando oportunidades de empleo para los residentes locales, proporcionando alimentos sanos y fomentando pr\u00e1cticas agr\u00edcolas m\u00e1s responsables con el medio ambiente.<\/p>\n

\"Vamos a conseguir alimentos de las granjas de la zona de Boston, y vamos a distribuirlos en Boston, vivas donde vivas, a un precio asequible para ti, y vamos a contratar localmente\", dijo Campbell. \"Quiero ver a la gente m\u00e1s sana, quiero ver el medio ambiente m\u00e1s sano, y estos peque\u00f1os agricultores est\u00e1n utilizando pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles\".<\/p>\n

El todo es m\u00e1s que la suma de sus partes<\/h3>\n

Al apoyar a estos buenos empresarios de la alimentaci\u00f3n, las organizaciones sin \u00e1nimo de lucro apuestan por que un mercado din\u00e1mico de empresas alimentarias locales, cada una de las cuales experimenta con una nueva forma de hacer negocios, crear\u00e1 un sistema alimentario m\u00e1s responsable. Estas organizaciones sin \u00e1nimo de lucro quieren que las empresas proporcionen alimentos sanos de una forma m\u00e1s consciente desde el punto de vista social y menos perjudicial para el medio ambiente. Pero reconocen que estas empresas deben obtener beneficios para que todo esto ocurra a gran escala.<\/p>\n

\"Si las buenas empresas alimentarias no aciertan con el modelo de negocio, no habr\u00e1 impacto social ni medioambiental a largo plazo\", afirm\u00f3\u00a0Alex Linkow<\/a>directora del programa Fair Food Fund de la Fair Food Network.<\/p>\n

Las decisiones responsables, como el abastecimiento local, tienen sentido desde el punto de vista comercial para estos empresarios alimentarios, ya que diferencian sus productos en las estanter\u00edas de los supermercados y satisfacen los gustos modernos.<\/p>\n

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\"oficina\"
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FOTO \/\/ MERCADO ORIENTAL<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Los consumidores lideran estas tendencias, y la popularidad de estos productos de lotes m\u00e1s peque\u00f1os ha suscitado mucho inter\u00e9s y sensibilizado sobre formas m\u00e1s sanas y responsables de producir alimentos. Esto ha llevado a las tiendas a volcarse en estos productos\", afirma Nodel, de Marcia's Pickled Munchies. \"Nos abastecemos de ellos de forma responsable. Nos mantenemos fieles a las formas tradicionales de hacer encurtidos, les damos buen sabor y, por supuesto, son sanos.\"<\/p>\n

El futurista Buckminster Fuller dijo una vez: \"Nunca se cambian las cosas luchando contra la realidad existente. Para cambiar las cosas, construye un nuevo modelo que haga obsoleto el modelo existente\". Esta cita apareci\u00f3 en las primeras p\u00e1ginas de\u00a0\"Comida justa\".<\/a>\u00a02010\u00a0cri de coeur<\/em>\u00a0del fundador de Fair Food Network, Oran Hesterman. En todo el pa\u00eds, los emprendedores alimentarios locales est\u00e1n ocupados construyendo ese nuevo modelo, probando nuevas formas de cultivar, preparar y distribuir alimentos, y obteniendo beneficios mientras lo hacen. Estos empresarios de la alimentaci\u00f3n est\u00e1n construyendo modelos de negocio responsables que pueden expandirse y proliferar, y hacer que el sistema alimentario existente y sus injusticias queden obsoletos.<\/p>\n

Publicado por primera vez en\u00a0En buena lid<\/a>\u00a012 de octubre de 2017.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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