Premio Semilla Destacada: Madre Masa & Tortillas

En nuestra serie "Semillas en el punto de mira", hemos preguntado a los ganadores de la primera edición del Premio Semilla sobre su experiencia como empresarios alimentarios o agrícolas, incluida la pasión que hay detrás de su negocio y lo que les motiva a hacer el trabajo que hacen cada día. A principios de 2024, 11 ganadores del Premio Semilla fueron elegidos para recibir financiación inicial por un total de casi $150.000, basándose en el compromiso de sus empresas con la promoción de la igualdad racial, la mejora del acceso a alimentos saludables, el fomento de la creación de empleo y la adopción de prácticas climáticas resilientes. 

Entre los galardonados se encuentra Madre Masa & Tortillas, la primera tortillería ecológica de nixtamal autóctono de Michigan, fundada en 2022 por Ostosh y Renata Fernández Domínguez. Cada viernes, la cocina de su casa se convierte en una tortillería tradicional, creando tortillas frescas y masa utilizando maíz orgánico de origen local a través del antiguo proceso de nixtamalización. Con la financiación del premio, planean ampliar su equipo para llevar más de sus apreciadas tortillas a los hogares de todo el estado. 

Siga leyendo para saber más sobre Madre Masa & Tortillas y el antiguo proceso alimentario que mantiene a los clientes nuevos y habituales deslizándose por su DM. 

¿Qué significa para usted personalmente haber sido elegido ganador del Premio Semilla y cómo se refleja en la trayectoria de su empresa hasta la fecha? 

Como empresa propiedad de mujeres, inmigrantes y LGBTQ, ser ganadora del Premio Semilla es, por supuesto, una gran victoria para nosotros personalmente, pero también significa una gran victoria para todas las comunidades a las que representamos y servimos. Creemos en un Michigan con acceso a alimentos sanos y locales que sean mejores para nuestro cuerpo y para la tierra. 

Madre Masa & Tortillas honra tanto el maíz orgánico como el de herencia de Michigan con el proceso tradicional mexicano de nixtamalización y molienda en piedra. Estamos muy agradecidos y animados por el apoyo y el entusiasmo que hemos recibido de la comunidad por nuestro pequeño molino en Grand Rapids. Nos llena de alegría ver a los habitantes de Michigan entusiasmados con el hermoso y colorido maíz que se cultiva aquí, en Michigan, y con todos los beneficios adicionales para la salud y los sabores que el maíz nixtamalizado aporta a las tortillas frescas. 

¿De qué manera apoyará la financiación del Premio Semilla sus objetivos empresariales inmediatos y a largo plazo? 

Estamos en el proceso de ampliar nuestro negocio y actualmente estamos explorando un espacio de producción y venta al por menor en la comunidad de Grand Rapids. Esta financiación nos permitirá invertir en un molino de piedra de mayor capacidad y una tortilladora/horno para aumentar considerablemente la producción. En última instancia, esto nos permitirá ampliar y hacer crecer nuestro mercado para nuestra masa fresca y productos de tortilla por lo que será capaz de encontrarnos en más espacios de venta, restaurantes y mercados de agricultores alrededor de Michigan. 

¿Puede compartir su visión de los cambios positivos que este premio le permitirá introducir en su empresa y en la comunidad en general? 

Contar con esta financiación nos ayudará a crear un mayor acceso a productos de tortilla de mejor sabor y más densos en nutrientes para nuestra comunidad local y para la creciente población latina en Michigan. Para nosotros, nuestro negocio no es sólo compartir mejores tortillas y productos de tortilla con la comunidad, sino también apoyar a nuestras granjas locales y la biodiversidad agrícola, la salud de la comunidad, y la reconexión cultural. Casi todos los productos de tortilla en el mercado están hechos con harina de maíz comercial altamente procesada a la que se le han quitado los nutrientes esenciales para hacerla más estable, haciéndola insípida y sin nutrientes. Las tortillas de Nixtamal son un producto fresco, naturalmente hasta 5 veces más nutritivo (dependiendo de la variedad de maíz) y contienen fibra, proteínas, niacina y calcio que no están presentes en las opciones estables. Tenemos grandes planes para involucrar a la comunidad con clases educativas y seguiremos trabajando con los agricultores y otros defensores para apoyar la producción de maíz reliquia en Michigan. 

¿Qué le llevó a crear su empresa? ¿Qué le motiva a hacer lo que hace? 

Empezamos a hacer masa y tortillas de nixtamal para nosotros mismos, porque es lo que necesitábamos para que Michigan se sintiera como en casa, y nos parecía esencial para nuestro bienestar y para honrar adecuadamente nuestras recetas mexicanas favoritas. Pronto nos dimos cuenta de que a muchos otros les faltaba masa y tortillas tradicionales o simplemente estaban desesperados por una buena tortilla, y la alegría de compartir era embriagadora. La fuerte tradición y cultura detrás del tipo de tortilla que hacemos (nixtamal) es lo que nos motiva. La nixtamalización es una tradición milenaria y un conocimiento ancestral. Para nosotros es importante que la gente tenga acceso ahora y que la próxima generación reciba la formación adecuada y conozca cómo se hace y por qué es importante.

¿Quieres probar las tortillas frescas de Madre Masa & Tortillas? No dejes de seguirlos en Instagram para ver cómo puede hacer un pedido de recogida.